Лагман по-домашнему. В среднеазиатских странах лагман — популярное блюдо. Нечто пограничное между супом и вторым кушаньем, поскольку есть в угощении и бульон, и такая сытная густота, которая достигается за счет добавления домашней лапши.
Приготовить вкусный лагман по-домашнему на обычной плите или в современных чудо-печках (аэрогриль, мультиварка) проще простого. Главное, прикупить отличный ломоть баранины (можно говядины) и сделать самостоятельно тесто для лапши. Покупная вермишель и ее «сородичи» из супермаркетов не годятся.
Ингредиенты
Для приготовления лагмана по-домашнему понадобится:
- баранина (0,6 кг),
- сладкий перец (2 шт.),
- бульон постный или мясной (пол-литра),
- томаты свежие или соус-паста (0,15 кг),
- редька зеленая (1 шт),
- лук и чеснок (по 1 шт),
- петрушка или кинза (на выбор и по вкусу),
- масло подсолнечника (3-5 ст. л.).
Для домашней лапши:
- белок сырой яичный (1 шт),
- мука (0,35 кг),
- соль крупномолотая.
Приготовление
Сначала просеять сквозь меленькое сито муку на стол — так, чтобы получилось подобие «холма». Сделать пальцами посередине углубление, вбить яйцо (белок!) и добавить примерно треть чашки воды. Замесить тесто, подливая по мере надобности воду — ровно столько, чтобы масса вышла эластичной и крутой.
Тесто для домашней лапши раскатать скалкой, достаточно тонко. Поделить на квадраты и уложить их друг на друга. Нашинковать лапшичку как можно тоньше и оставить на столе подсыхать (по времени минут 20).
Баранину нарубить кусочками (как для плова), подрумянить на масле с добавлением рубленого сладкого перца, затем лука, чуть позже редьки (ее можно заменить сельдереем, пастернаком или вообще убрать) и в конце чеснока с томатом. Влить бульона половник-два и потушить.
Лопаткой помешать тщательно густую подливу, переправить ее в казан с бульоном, в течение 10-12 минут проварить в режиме томления, не позволяя бурлить во всю мощь.
Лапшу для лагмана приготовить отдельно, не забыв посолить по ходу варки.
В тарелки для едоков положить сначала порцию вкусной домашней лапши, вслед за ней налить мясную подливу, присыпать щедро нарубленными листочками кинзы.
Лагман по-домашнему готов! Можно дегустировать да нахваливать. И не забудьте подать к трапезе пресные лепешки или ломти наисвежайшего хлеба!
Приятного аппетита!
Еще один способ приготовления лагмана по-домашнему в видео: