Птыси – польское название легких пирожных, которые мы привыкли называть заварными или на французский манер – эклерами или профитролями.
Их особенность – тонкое тесто с большой пустотой в середине. Пустыми птыси выходят благодаря особой технологии приготовления теста во время заваривания муки. Такое тесто универсальное и может быть основой, как для сладких десертов, так и для соленых закусок. Вкус этой выпечки зависит от начинки, которую вы выберите.
Сегодня вашему вниманию предлагаем сладкие птыси с заварным кремом.
Ингредиенты
Чтобы приготовить птыси для десерта нам понадобятся:
Для теста:
- 100 г масла;
- 0,5 стакана воды;
- 0,5 стакана молока;
- по щепотке соли и сахара;
- 200 г муки;
- 5 яиц (среднего размера).
Для начинки:
- 1 стакан молока;
- 2 желтка;
- 3 ст. ложки сахара;
- 1,5 ст. ложки муки;
- 1,5 ст. ложки крахмала;
- 10 г ванильного сахара;
- 200 г масла.
Дополнительно:
- сахарная пудра или шоколад
Приготовление
1. В небольшую кастрюльку (лучше толстостенную) бросить масло, соль, сахар, затем влить молоко или воду.
2. Кипятить, пока масло не растопится.
3. В кипящую смесь всыпать сразу всю муку, уменьшить огонь. Быстро и энергично вымешать, хорошенько растирая комочки муки. Так мы завариваем основу для теста (готовая основа собирается в однородный пластичный ком и отстает от стенок кастрюльки).
4. Снять ее с огня и остудить, примерно 5 минут.
5. К теплой, но не горячей заваренной основе по одному, тщательно растирая (я делаю это вилкой), добавить яйца.
6. Замесить однородное липкое тесто.
7. Противень смазать тонким слоем маргарина (можно кулинарным жиром) или застелить пекарской бумагой.
8. Тестом наполнить кондитерский мешок и через насадку выдавить птыси желаемой формы (обязательно на расстоянии друг от друга, так как при выпечке они увеличиваются вдвое).
9. Выпекать в предварительно разогретой до 220 градусов духовке 20 минут, а потом еще 15-20 минут при температуре 200 градусов.
10. Снять с противня готовые птыси и остудить.
11. Приготовим для них сладкий крем. В толстостенной емкости (лучше в кастрюльке или ковшике) венчиком тщательно смешать все ингредиенты начинки, кроме масла.
12. На небольшом огне варить до загустения. Остудить.
13. Взбить до однородности масло комнатной температуры и по одной столовой ложке вмешать в него заваренную основу.
14. Поставить в холодильник на 1 час.
15. Используя кондитерский шприц, остывшие птыси наполнить кремом. Также можно выложить крем чайной ложкой, предварительно разрезав каждое пирожное сбоку или посередине.
16. Для украшения можно через ситечко посыпать сахарной пудрой или растопленным шоколадом.
Секреты:
1. Перед тем, как добавить муку, вмешать в нее щепотку аммония или разрыхлителя для теста – тогда птыси лучше поднимаются и хорошо держат форму.
2. Когда готовите такие птыси, не открывайте духовку, чтобы они не опали.
Приятного аппетита!