Доброго времени суток, дорогие посетители сайта «Азбука кулинара»!
Cегодня поговорим о том, что же в действительности представляет собой такой вкусный и полезный продукт как взбитые сливки, почему они так хорошо сочетаются с разными продуктами и как их приготовить в домашних условиях.
Итак, любые сливки с жирностью не менее 30% можно превратить во взбитые. Как и следует из названия, их нужно взбивать. Некоторые хозяйки предпочитают во время этого процесса добавлять к сливкам сахарную пудру, чтобы продукт получился сладким и более густым.
Самое главное, при их взбивании – не переусердствовать. Если взбивать слишком сильно, жир начнёт скатываться воедино, образуя сливочное масло, а жидкость отделится, образуя пахту.
Если вы используете сливки жирностью 30-35%, у вас получатся лёгкие взбитые сливки. Именно такие вы найдёте на полках магазина в большинстве случаев.
Если же они будут с большей жирностью, у вас будут густые взбитые сливки, которые тоже можно купить, но реже.
В магазинах часто продаются взбитые сливки в аэрозольной упаковке. Но будьте осторожны при покупке, так как их часто делают из растительных масел, а не настоящих сливок. Такой продукт в упаковке хранится в жидкой форме и наполняется пузырьками воздуха, когда выпускается. Но свою форму такие взбитые сливки будут держать всего пару часов.
Делают взбитые сливки из жирной составляющей молока, поэтому это не самый подходящий продукт для людей, которые следят за потреблением жиров.
Конечно, можно купить взбитые сливки с низким содержанием жиров или вовсе обезжиренные. Однако это ещё не гарантирует, что данный продукт будет полезней: в нём обычно много сахара.
Но есть и хорошая новость: когда вы едите взбитые сливки, большая часть их содержимого является воздухом. В одной-двух столовых ложках обычно меньше 30 калорий, так что небольшая их добавка к десерту не станет критичной для вашего веса.
Немного истории
Никто не может точно назвать дату или место появления на свет взбитых сливок. Одна из легенд гласит, что впервые они получились, когда какой-то счастливчик вез на лошади бидон со сливками, и случайно они взбились. Известно лишь, что в домашних условиях взбитые сливки готовили уже сотни лет назад, но аэрозольная версия приобрела популярность только в 1940-х годах.
Зачем добавляют взбитые сливки к другим блюдам
Взбитые сливки, как правило, не едят сами по себе. Чаще всего их добавляют к другим блюдам. Тому есть три причины:
1. Прежде всего, взбитые сливки употребляют холодными. Поэтому они создают приятный контраст с горячим блюдом или напитком.
2. Взбитые сливки придают сладкий молочный вкус любому блюду. Они не очень сладкие и смягчают резкий сладкий вкус десертов.
3. Взбитые сливки добавляют текстуру блюду или напитку. Они лёгкие, нежные и воздушные, так что приятно сочетаются с более тяжёлой едой.
Как приготовить домашние взбитые сливки. Рецепт
«Взбитые сливки» в магазинной упаковке на самом деле не взбитые и даже не сливки. Вы никогда не узнаете настоящего вкуса свежих взбитых сливок, если не приготовите их сами, взбив либо вручную, либо электрическим миксером. Это легче, чем может показаться.
1. Для начала охладите чистую миску из нержавеющей стали, венчик для взбивания и сами сливки в холодильнике или морозильной камере 10-20 минут. Но не заморозьте их! Сливки легче взбиваются, когда они холодные.
2. Налейте охлаждённые сливки в миску и начинайте взбивать. Держите венчик в руке, как кинжал, направленным вниз, и при взбивании двигайте запястьем и локтем, но не плечом.
3. Опустите венчик в сливки под углом и взбивайте быстрыми резкими движениями. Попеременно взбивайте круговыми и прямыми движениями. Меняйте руку, чтобы не слишком уставать.
4. На то, чтобы взбить стакан сливок, уходит 3-4 минуты. Сначала на 
поверхности появятся пузырьки, затем они превратятся в пену. Объём начнётся увеличиваться. По мере того, как сливки увеличиваются в объёме, они будут проходить через несколько стадий плотности.
В качестве добавки к тортам и десертам лучше идут лёгкие пенистые сливки. А из плотных и густых взбитых сливок получается глазурь для торта или основа для мусса.
На заметку:
1. Если вы используете электрический миксер, начинайте взбивать сливки на небольшой скорости, пока не появится пена, после чего переключитесь на скорость повыше. Если вы начнёте сразу с высокой скорости, сливки разбрызгаются.
Взбивание миксером проходит значительно быстрее, чем вручную. Постоянно проверяйте плотность сливок, чтобы они не стали слишком густыми.
2. Настоящие взбитые сливки получатся лишь из сливок с жирностью не меньше 30%.
3. Сливки, которые постояли несколько дней, взбиваются лучше, чем свежие.
4. Взбитые сливки будут оставаться такими несколько часов в холодильнике, затем постепенно начнут опадать. Но их можно взбить повторно.
5. Сливки должны быть однородными, а после проведения по их поверхности венчиком на взбитых сливках должен оставаться «след».
6. Если они стали уплотняться и выглядят зернистыми, немедленно прекращайте взбивать – скоро у вас получится сливочное масло.
7. Взбитые сливки будут прекрасной добавкой к горячему шоколаду или холодному мороженому, отличной начинкой для эклеров, а также вкусной прослойкой для тортов.
Спасибо за подробный рецепт и рекомендации
Очень интересно! Теперь я знаю всё о взбитых сливках :).
Специально не покажу жене эту статью, а как только речь зайдет о сливках я её делаю своими знаниями об этом продукте. шучу конечно
Никогда сама не готовила взбитые сливки, надо попробовать сделать это по Вашему рецепту.
Взбитые сливки люблю. Не могу пройти мимо такого лакомства
Торты со взбитыми сливками супруга делает довольно часто. Правда сливки сама не разу не делала, брала магазинные. Покажу ей Ваш рецепт приготовления взбитых сливок, чтоб заценила!
Я думал взбитые сливки только купить можно, буду иметь ввиду Ваш рецепт, благодарю.
Не рекомендую использовать магазинные взбитые сливки. Пользы от такого продукта никакой. Да и вкус хромает.
Раньше взбивала сливки, а они у меня оседали очень быстро. Приходилось бежать в магазин и покупать готовые.
Спасибо за рецепт приготовления домашних сливок. Попробую приготовить!
Взбитые сливки это прелесть. Я их обожаю, теперь буду делать сама.
Замечательная статья. Так подробно написано, что сразу приготовить захотелось
Вот только, к сожалению, трудно найти в магазинах настоящие сливки без добавок. Даже в дорогих все-равно какие-то добавки для улучшения взбивания. Видимо, на рынок придется отправляться.