Приготовленный собственноручно мармелад – не только вкусное, но и еще полезное лакомство. Домашний мармелад не содержит никаких вредных консервантов, красителей или добавок.
Начали готовить этот десерт еще во времена Крестовых походов в странах Средней Азии, и с тех пор рецепты распространились по всему миру. Обычно для его приготовления используются фрукты, ягоды, реже – молочные продукты и овощи. Соответственно, он делится на ягодный, фруктовый и желейный.
Научитесь варить мармелад своими руками, и вы никогда не захотите покупать подобные «вкусняшки» в магазине.
Как приготовить домашний мармелад
Проще всего готовить мармелад из фруктов или ягод. Связано это с высоким содержанием вещества пектина, который сам по себе является природным загустителем. Наибольшее количество пектинов находится в грушах, цитрусовых, абрикосах, айве, тыкве, смородине, ну и в яблоках.
Выбрав за основу вышеуказанные фрукты, можно быть уверенным, что сок или пюре во время готовки само по себе, без добавления каких-либо связующих веществ, приобретет нужную форму.
Но что делать, если в плодах нет пектина в достаточном количестве? Об этом и о многих других секретах далее…
Секреты приготовления
1. Перед тем как варить домашний мармелад необходимо приобрести желатин или агар-агар, которые способны создать желирующий эффект. Его добавляют в кастрюлю с готовыми фруктами или ягодами.
2. Готовность лакомства можно определить по форме мармеладной капли. Если она не растекается, то масса готова.
3. Прежде чем разливать блюдо по формам, необходимо дать ему некоторое время остыть.
4. Десерт будет иметь более привлекательный вид, если его украсить кокосовой стружкой, кулинарной посыпкой или сахарной пудрой.
Еще один вымысел кулинаров – многослойный мармелад. Суть его заключается в заливании нескольких слоев разного цвета (вида). Причем их количество зависит только от пожеланий хозяйки.
Кроме того, перед тем как сварить домашний мармелад, нужно определиться с его консистенцией. Она определяется количеством сахара. Чем мягче блюдо, тем меньше требуется сахарного песка.
Способ приготовления домашнего мармелада
Остановимся на самом популярном рецепте этого деликатеса. Таким способом можно готовить яблочный, апельсиновый и грушевый мармелад.
Ингредиенты
Итак, нам понадобится:
• 1 кг яблок (груш, мякоти апельсина);
• 300 г – 1 кг сахара (все зависит от сорта фруктов);
• 1 ст. л. воды;
• в случае с апельсиновым десертом понадобится еще 50 г цедры.
Приготовление
1. Предварительно подготовленные фрукты моем, провариваем до мягкого состояния, после чего мякоть протираем через ситечко и кладем в кастрюлю.
2. После добавления всех ингредиентов массу варим до полной готовности маленькими порциями, постоянно помешивая.
3. Домашний мармелад раскладываем в формочки, остужаем и посыпаем сахаром.
Чтобы радости сластенам не было пределов, можно еще дополнительно раскрасить десерт. Для этого следует добавить сок клюквы, вишни или смородины.
Приятного аппетита!
Рецепт домашней яблочной пастилы здесь.
Еще один интересный способ приготовления домашнего мармелада из арбузных корок в видео:
Чтобы получать новые рецепты и статьи прямо к себе на почту подпишитесь на новости сайта «Азбука кулинара»: