Блюда из артишоков считаются деликатесными. Гурманы в европейских ресторанах готовы выложить за суп или салат из этого растения немалую сумму. Хотя многие даже не догадываются, что артишоки — всего лишь молодые почки-бутоны некоторых видов чертополоха, который, кстати, с давних пор причислен к когорте наиболее ценных овощных культур.
В пищу нераспустившиеся почки с необычным терпким вкусом употребляют со времен египетских фараонов. Большими любителями деликатеса являлись римские патриции и французские короли. Сегодня у артишоков также немало поклонников.
Отличный рецепт для настоящих гурманов – французский суп из артишоков. Хотя справедливости ради необходимо отметить, что аппетитность этого блюда зависит от правильности его обработки и приготовления.Попробуйте освоить наш рецепт французского супа. И если постараетесь сделать все как положено, на обед у вас будет настоящее деликатесное первое блюдо, ароматное и полезное.
Ингредиенты
Для приготовления французского супа из артишоков на 4 порции нам понадобится:
- сок лимона или уксус винный (1 стол. л.);
- зеленые артишоки (250 г);
- морковь и лук (по 70 г);
- корневой сельдерей (80 г);
- белое вино (50 мл);
- лавровый лист (3 шт.);
- оливковое масло (75 г);
- вода (0,4 л);
- сливочное масло (30 г);
- моцарелла (110 г);
- рассол из-под моцареллы (50 мл);
- копченая сельдь или скумбрия (50 г);
- сливки (200 мл);
- перец, соль.
Приготовление
Подготовьте артишоки таким образом: очистите почки от жестких волокон и верхних листиков. Учтите, что верхушки лепестков могут быть колючими, поэтому обрабатывайте растение в перчатках. У не самых молодых артишоков внутри чашечки может находиться так называемый «пушок», он не является съедобным, поэтому его следует удалить ножом.
Обработанные почки сразу же погрузите в раствор из воды и уксуса или лимонного сока. Это необходимо для того, чтобы деликатес не потемнел, сохранил свой естественный насыщенно-зеленый цвет.
Морковку, корень сельдерея и луковицу, очистив, нашинкуйте мелкими кубиками. Артишоки достаньте из воды, отряхните и тоже порежьте, после чего слегка обжарьте на масле оливы, выбрав для процесса кастрюлю с толстым дном.
Затем к деликатесу влейте вино, дайте ему выкипеть наполовину, добавьте указанную в рецепте порцию воды, специи и лаврушку.
Готовьте суп, пока все овощи не станут мягкими. После этого пюрируйте их вместе со сливочным маслом, рассолом от сыра и сливками.
Изысканный французский суп из артишоков разлейте по тарелкам, декорируйте сверху шариками моцареллы и тонкими ломтиками копченой рыбы.
Приятного аппетита!
не очень люблю кухню аля франц, может и вкусно, но не мое…
Интересно, а где у нас можно купить артишоки.Мы уж со своими привычными овощами.
У нас артишоки продаются. Интересный рецепт. Думаю и вкус будет что надо.
Очень своеобразный суп. Хотелось бы попробовать за что отдают большие деньги. Только у нас не видела чтобы продавали артишоки.
Изысканный супчик с артишоками. Спасибо за подробный рецепт!
Только что узнала, что такое артишоки… Спасибо за интересный рецепт.
Замечательный рецепт! Буду на выходных экспериментировать!
Интересный рецепт, теперь надо будет найти артишоки.
Как-то увидела артишоки, а что готовить из них – не знаю! Теперь восполнила пробел. Однако, этот суп из артишоков прямо праздничное блюдо – очень необычное, деликатесное.
Живя в Италии уже 23 года, могу сказать, что французам удалось так испортить совершенно потрясающий овощ, как всегда, намешав все возможное и невозможное в одном блюде! Сезон артишоков начинается в январе-феврале и лучше всего есть их или в сыром виде или слегка отваренные на пару, чтобы затем макать в оливковое масло, смешанное с лимоном и с солью. Отличное средство для печени и очень вкусное! Если вы внимательно почитаете рецепт и увидите все его компоненты, вам сразу станет ясно, что там ничего уже нет полезного для здоровья, т.к смешаны несовместимые между собой ингредиенты. Это только французы могут добавить белое вино с рассолом моцареллы и саму моцареллу. Да, им за итальянцами никак не угнаться в плане качества еды! Да еще и перевод с французского на русский какой-то убогий, верьте слову профессионального переводчика русско-итальянско-французского языков, живущего в Италии и мотающегося довольно часто во Францию.
Спасибо, Зоя, за подробный комментарий к статье, было интересно узнать Ваше мнение. Всегда рады Вас видеть на нашем сайте.
Я все таки решила его приготовить по вашим рекомендациям. Спасибо.