Сацебели из помидоров. Из всего многообразия грузинских соусов именно сацебели добился интернационального признания. Его смело можно ставить в один ряд такими хитами мировой кулинарии как кетчуп, айоли и майонез. Приготовим сацебели из спелых томатов, большого количества чеснока и сладкого перца.
В классической рецептуре вы не отыщите в составе соуса традиционных грузинских трав типа кинзы или орегано. Зелень, пряности-приправы и лук в сацебели принято крошить непосредственно пред употреблением. Грузинские хозяйки заготавливают соус впрок, в больших пузатых бутылках, а затем подают в качестве острой приправы к самым разнообразным кушаньям — мясным, рыбным, из яиц, теста, овощей и прочего.
Советуем вам заготовить несколько баночек на пробу сацибели из помидоров по нашему рецепту, любителям всего остренького особенно понравится.
Ингредиенты
Для приготовления сацебели из помидоров понадобятся:
- спелые томаты (5 кг);
- сладкий перец красного цвета (2 кг);
- чеснок (2,5 кг);
- винный уксус (1,2 стак. красного);
- соль по вкусу;
- подсолнечное масло.
Из заявленного кол-ва продуктов получается объем соуса на пять-шесть 800-граммовых банок.
Способ приготовления
На каждом помидоре со стороны, противоположной плодоножке, сделайте крестообразный небольшой разрез. Обдайте томаты хорошей порцией кипятка и сразу опустите в холодную воду. Стяните тонкую кожуру, семена из плодов выньте закругленной ложкой.
Чеснок разберите на зубки, очистите. Перцы промойте и выньте из каждого плодоножку с перегородками и семенами.
Доведите винный уксус в сотейнике до кипения, остудите.
Тщательно вымойте банки, переверните вверх дном, дайте стечь воде и обсохнуть. После этого поместите посуду для расфасовки сацебели в мультиварку или духовку. Включите и стерилизуйте от 10 до 15 минут. Можно над парующим чайником, но тогда уйдет чуть дольше по времени.
Помидоры, чеснок и разрезанный на половинки перец проверните через мясорубку. Величину ячеек подбирайте на свое усмотрение: кто-то любит соус более нежной консистенции, а кому-то нравится сацебели, когда в нем явно чувствуются кусочки овощей.
Полученную массу посолите по вкусу, влейте остывший (обязательно!) уксус, хорошо перемешайте и расфасуйте по банкам.
Сверху в каждую порцию нашего сацебели из помидоров добавьте тоненький слой подсолнечного масла. Закупорьте металлическими крышками и уберите в прохладу. Если пожелаете хранить соус в бутылках, то закрыть их можно натуральной пробкой, которой закупоривают вина.
Также на нашем сайте вы можете узнать как приготовить овощные соусы для пикника, по нашему рецепту чвиштари и грузинскую шакарламу с миндалем.
Приятного аппетита!
Чтобы получать новые рецепты и статьи прямо к себе на почту подпишитесь на новости сайта «Азбука кулинара»: