Для украшения тортов, пирожных, печенья, пряников и других изделий из песочного теста обычно используют глазурь.
Чтобы ее приготовить, как правило, необходимы ингредиенты:
- яичный белок;
- тонко смолотая и просеянная сахарная пудра;
- добавки (натуральные красители и ароматизаторы – соки свежих ягод (клюквы, красной смородины, клубники, малины, земляники), высушенные, тонко смолотые и просеянные корочки лимона или апельсина.
Для того, чтобы глазурь равномерно покрывала изделие, ее плотность должна быть в меру густой и текучей. Отрегулировать ее консистенцию можно, постепенно добавляя сахарную пудру или соки фруктов и ягод.
Также она должна быть глянцевитой, блестящей. Это достигается путем нанесения на изделие перед глазированием густого джема. Его следует наносить тонким слоем, буквально, втирая. Таким образом мы готовим грунтовку, после чего на нее наносим глазурь, разравниваем длинным ножом и подсушиваем в теплом месте.
Для ее приготовления используют фарфоровую или фаянсовую посуду, мешают деревянной ложкой.
Как приготовить глазурь
Белая глазурь
1 способ
Ингредиенты:
- яичный белок – 1 шт.
- сахарная пудра – 0,5 стакана
- лимонный сок
Приготовление
1. В небольшую миску выливаем яичный белок.
2. Взбиваем его и одновременно, просеивая через ситечко, добавляем небольшими порциями сахарную пудру.
3. Для вкуса добавляем немного лимонного сока.
2 способ
Ингредиенты:
- сахарная пудра – 200 г
- горячая вода – 2 ст. ложки
- лимонный сок – 2 ст. ложки
Приготовление
1. Тонко смолотую сахарную пудру просеиваем через ситечко в миску.
2. Добавляем сок лимона и горячую воду.
3. Деревянной ложкой растираем до тех пор, пока смесь не станет однородной и блестящей.
Также приготовить белую глазурь можно и с апельсиновым соком.
Розовая глазурь
1 способ
Ингредиенты:
- яичный белок – 1 шт.
- сахарная пудра – 200 г
- сок любой красной ягоды – 3 ст. ложки
Приготовление
1. Выливаем яичный белок в небольшую емкость.
2. Непрерывно взбиваем его с сахарной пудрой, добавляя по каплям ягодный сок до получения желаемого цвета.
3. В тоже время следим за консистенцией глазури, она должна быть в меру густой и текучей.
2 способ
Ингредиенты:
- сахарная пудра -200 г
- горячая вода – 1-2 ст. ложки
- сок любой красной ягоды – 3 ст. ложки
Приготовление
Готовим также как и белую глазурь (2 способ)
Шоколадная глазурь
1 способ
Ингредиенты:
- порошок какао – 2 ст. ложки
- сахарная пудра – ? стакана
- горячая вода – 3 столовые ложки
- сливочное масло – 2 ст. ложки
Приготовление
1. Сахарную пудру и порошок какао смешиваем и просеиваем через сито в миску.
2. Добавляем растопленное сливочное масло и горячую воду.
3. Все тщательно перемешиваем до получения блестящей однородной массы.
2 способ
Ингредиенты:
- порошок какао – 2 ст. ложки
- сахарная пудра – 200 г
- горячее молоко – 3-4 столовые ложки
- сливочное масло – 1 ст. ложка
- ванилин
Приготовление
1. Сахарную пудру и порошок какао просеиваем через ситечко в миску.
2. Непрерывно мешая, добавляем размягченное масло и горячее молоко.
3. Перемешиваем в блестящую глазурь.
3 способ
Ингредиенты
- сахарная пудра – 100 г
- шоколад – 100 г
- сливочное масло – 1 ст. ложка
- горячая вода – 3 ст. ложки
Приготовление
1. Разламываем шоколад кусочками, добавляем горячую воду.
2. Шоколад нагреваем до тех пор, пока он не станет жидким.
3. Добавляем размягченное сливочное масло с сахарной пудрой.
4. Тщательно растираем в однородную глазурь.
На заметку
1. Прежде, чем поливать кондитерские изделия глазурью, необходимо дать ей немного остыть.
2. Глазурь, приготовленная «холодным» способом, быстро твердеет. Поэтому использовать ее следует сразу.
3. Нельзя наносить горячую глазурь на сливочный крем: между кремом и глазурью следует нанести тонкую прослойку из джема.
4. Шоколадная глазурь прекрасно сочетается с ванилином, коньяком и ромом, кокосовой стружкой.
5. Чтобы получить оранжевый цвет глазури, необходимо добавить сок моркови. Фиолетовый цвет можно получить с помощью сока свеклы, бордовый – с помощью сока вишни, а зеленый – сока шпината.
Как украсить домашний торт можно узнать здесь.
Еще один способ как приготовить глазурь в видео:
Чтобы получать новые рецепты и статьи прямо к себе на почту подпишитесь на новости сайта «Азбука кулинара»: