Мясной паштет в тесте – распространенная для праздничного меню сытная и вкусная холодная закуска. Ее можно подавать как перед основным блюдом, так и как самостоятельное блюдо с маринованными огурчиками и листьями салата.
Ингредиенты
Для приготовления мясного паштета потребуется для теста:
- желтки яиц (2 шт.)
- мука (2 стак. + 1-2 ст. л.)
- сливочное масло (160 г)
- соль (1/3 ч. л.)
Для паштета:
- филе телятины (250 г)
- филе индейки или курицы (200 г)
- ветчина вареная (120 г)
- печенка куриная (100 г)
- луковица (2 шт. средние)
- фисташки (80 г)
- коньяк (40 мл)
- сливки 10%-ные (1/5 стак.)
Специи:
- красный перец и черный (молотые)
- соль (по вкусу)
Приготовление
Желтки вылить в глубокую тарелку, посолить. Растереть, в процессе добавив мягкие кусочки сливочного масла.
Засыпать в смесь муку и сделать тесто. Из него сформировать шар, который затем убрать в холодильник, предварительно «укутав» в пищевую пленку.
Теперь готовим сам мясной паштет: в мясорубке сделать фарш из всех видов сырого мяса и птицы. Добавить ветчину, нарезанную меленькими кубиками. Затем присоединить лук — его можно измельчить ножом или в мясорубке, но в любом случае очень мелко, и отправить в фарш крупно нарубленные фисташки.
Хорошо перемешать продукты, в процессе влив холодные сливки и коньяк, добавив приправы-специи.
Отделить от общей массы теста две трети, переложить одним куском на засыпанную мукой доску. Раскатать тоненькую лепешку и, намотав ее на скалку, аккуратно поместить в форму. Лучше использовать силиконовую, но не принципиально. Форму не забыть смазать жиром (маслом).
Лепешку из теста уложить так, чтобы края примерно на сантиметр свешивались за бортики. Выложить на нее мясной паштет, «пригладить» лопаткой и накрыть оставшимся тестом, тоже раскатанным в виде лепешки.
Загнуть свешивающиеся края, соединить с верхним пластом теста, залепить, лишнее обрезать. Из таких обрезков можно вырезать миниатюрные фигурки и оформить ими верхушку изделия.
По желанию верх смазать яйцом (тесто на выходе будет глянцево-блестящим) и запечь в течение часа в жарочном шкафу (t 180С). Если заметите, что тесто сверху пригорает, накройте его фольгой или пекарской бумагой.
Готовый мясной паштет в тесте подают охлажденным. Нарезают ломтиками и выкладывают на блюдо.
Приятного вам аппетита!
Вкусное блюдо, уже знаю как получиться, за рецепт спасибо!!!
выглядит очень аппетитно
Здорово, как раз фарш в холодильнике лежит, а котлеты, прямо скажем, поднадоели))))))
Какая вкуснота!!!
Очень интересный рецепт. Я готовила, моим домашним понравилось))) спасибо!
Паштет в тесте это что-то оригинальное, нужно попробовать.
выглядит аппетитно!