Доброго времени суток,
дорогие читатели «Азбуки кулинара»!
Как известно, всё новое – это хорошо забытое старое. Поэтому сегодня мы поделимся с вами полезными секретами приготовления теста, взятыми из кулинарных книг прошлого столетия.
- Для получения пышного теста муку просеивают через сито. Просеянная мука насыщается воздухом, выпечка лучше пропекается, получается румяной и пышной.
- Тесто не будет прилипать к рукам, если их промазать подсолнечным маслом или время от времени смачивать водой.
- Если для замеса использовать холодную жидкость, то качество теста улучшится.
- Для получения однородного теста для блинов жидкость (молоко, воду или сыворотку) постепенно вводят в муку, но не наоборот.
- Если в тесто добавить больше жира, то оно получится более рассыпчатым. Количество воды нужно, наоборот, уменьшить.
- Чтобы выпечка из песочного теста не получилась грубой и твердой, тесто замешивают не более трех минут.
- В тесто нет необходимости добавлять ваниль или эссенцию, если начинка для выпечки ароматная.
- Если добавить в блинное тесто 30-40 г подсолнечного масла, то блины не будут прилипать к сковороде. При этом достаточно только один раз смазать сковороду маслом.
- Для получения пышного бисквита часть муки заменяют картофельным крахмалом. Такая выпечка не будет оседать.
- При избытке соды выпечка получается темной, имеет неприятный запах и горьковатый вкус.
- Если в песочном тесте не хватает сахара, выпечка теряет качество и становится нерассыпчатой, жесткой.
- Бисквит не осядет, если вымешивать тесто быстро, добавляя при этом муку в небольших порциях. В духовку бисквит ставят незамедлительно.
- При приготовлении песочного теста добавлять сахар следует строго по рецепту: тесто с избытком сахара быстро пригорает, а с недостатком – получается бледной и хуже пропекается.
- Не стоит добавлять соду прямо в тесто. Рекомендуется перед этим погасить ее соком лимона или каплей уксусной кислоты. Если долго вымешивать такое тесто, то оно будет плохо подыматься.
- Чтобы при вымешивании тесто не прилипало к столу, кухонную поверхность предварительно припорашивают мукой или смазывают растительным маслом.
- Некрутое тесто пристает к скалке и рукам, но оно будет хорошо раскатываться стеклянной бутылкой с налитой в нее холодной водой.
- Тесто замешивают в чистой эмалированной посуде, тогда оно не впитает лишние запахи.
- Чтобы вокруг добавленного в тесто изюма не появлялись пустые пространства, ягоды заранее замачивают, просушивают и очищают от плодоножек.
- Если края пельменей и вареников промазать водой, то они не раскроются во время варки.
- Чтобы тонкое тесто не порвалось при переносе на противень, его немного присыпают мукой и наматывают на скалку. Разворачивают его уже на противне.
Зная эти секреты приготовления теста, бисквит получается пышным, печенье – рассыпчатым, а тесто для пирогов – воздушным.
Успехов!
Очень полезные советы по приготовлению теста, хотя многими давно пользуюсь.
Часть советов использую, но некоторые узнала впервые. Спасибо, любой хозяйке пригодятся!
Оказывается у каждого вида теста, как и у каждой хозяйки есть свой секрет! Спасибо за замечательные советы, которые точно пригодятся любой хозяйке.
Очень хорошая подборка советов, некоторые для меня новые.
Просеивать муку стало сейчас “немодно”,а зря! Покупаем сито срочно!
Хорошие советы по приготовлению различных видов теста. Есть для меня новые. Спасибо.