Сделать стол необычным, интересным и изысканным хозяюшкам поможет Сырная тарелка – ассорти, состоящее из различных видов сыра. К тому же чтобы удивить своих гостей, не нужно ломать голову, что бы такое приготовить, не нужно целый день стоять у плиты.
Большинство людей любит сыр. Но на столе он обычно теряется среди других угощений и гости чаще всего даже не пробуют его.
Однако из сыра можно сделать настоящий кулинарный хит.Сырная тарелка может стать отличной закуской или подаваться в качестве десерта или перед десертом. Непременное условие при ее оформлении – разнообразие сыров.
Один из рецептов Сырной тарелки
Ингредиенты:
- пармезан – 30г;
- сыр адыгейский – 40г;
- сыр голландский – 30г;
- сыр алтайский – 40г;
- сыр бри – 40г;
- помидоры (можно черри);
- редис;
- салатные листья (фиолетовый, руккола);
- свежий базилик, кинза, укроп.
Приготовление Сырной тарелки. Основные правила
1. Сыры не следует покупать заранее, рекомендуем это сделать за день до планируемой подачи.
2. Храните каждый вид сыра отдельно друг от друга в холодильнике. Как правильно хранить сыр можно узнать ЗДЕСЬ.
3. Для сырной тарелки категорически не подходит заранее нарезанный сыр в вакуумной упаковке. Покупайте сыр цельными кусками или нарезанный треугольным бруском по 200 – 300 грамм.
4. На тарелке должны быть представлены разные виды сыров, начиная от мягких с нейтральным вкусом, и заканчивая пикантными и острыми. Число сыров на сырной тарелке должно быть нечетным и желательно не превышать пяти.
5. Не нарезайте сыр накануне, так как он потеряет вкус и изменит цвет.
6. За час до подачи достаньте сыры из холодильника и оставьте «подышать» без упаковки.
А теперь советы по оформлению и подаче сырной тарелки.
1. Сырную тарелку можно составить, руководствуясь «географическим» принципом: только итальянские или французские сыры. Или же подать разные виды сыров, изготовленные только из коровьего, козьего или овечьего молока. Но самые интересные варианты состоят из твердых, полутвердых, мягких, кремовых сортов, сыров с плесенью.
Например:
- мягкие свежие козьи сыры, моцарелла;
- твердые и полутвердые нейтрального вкуса маасдам, гауда;
- твердые с выраженным вкусом пармезан, чеддер;
- мягкие с острым вкусом бри, камамбер;
- с плесенью горгонзола, рокфор и другие.
2. Сыры эффектно и аппетитно смотрятся на специальных деревянных досках или больших однотонных керамических и стеклянных тарелках.
3. Также следует помнить, что каждый сорт сыра следует нарезать специальным чистым ножом. Как минимум для приготовления необходимо иметь 3 ножа: для твердых сыров, для мягких, и для сыров с плесенью – нож-струна.
Часто сыры подают не нарезкой, а целыми большими кусками. Но следует учитывать важный нюанс: сыры не должны соприкасаться, так как нежные сорта легко впитывают аромат острых сыров.
4. Каков же порядок размещения сыров на сырной тарелке?
Прежде всего, представьте себе, что ваша сырная тарелка – это циферблат часов. Там где находится цифра «6» – начало. Туда вы кладете самый мягкий сыр с нейтральным вкусом и запахом. Дальше вы выкладываете все ваши сыры по мере возрастания их пикантности и остроты.
То есть сначала идут, как правило, мягкие сыры, неострые, с белой плесенью мягкие и полумягкие. Затем – твердые неострые сыры, далее – острые, пикантные, с ярко выраженным вкусом, после чего – сыры с сильным пикантным вкусом и запахом – это, как правило, сыры с голубой и синей плесенью.
Сырные тарелки, оформленные по нарастающей вкуса сыров по часовой стрелке, будут к месту на деловых встречах. В неформальной же обстановке можно оформить сырную тарелку по своему усмотрению.
5. В качестве дополнения к сырам отлично подойдут фрукты, ягоды, сухофрукты, такие как курага и инжир, миндальные и грецкие орехи, черные и зеленые оливки.
К мягким сортам прекрасно подойдет груша и виноград, к жирным – орехи, а вкус острых сыров с плесенью тонко оттенит авокадо и сельдерей.
6. Вкус сыров, распространенных в нашей стране, отлично дополнят овощи: томаты, редис, сладкий перец, пряные травы.
7. К сырной тарелке не лишними будут крекеры или тонкие хрустящие хлебцы без добавок.
8. Сыры отлично сочетаются с кофе и чаем. Но чаще всего в качестве сопровождения подаются вина.
К сырной тарелке желательно подать несколько видов вин. Поскольку на тарелке представлены разные виды сыров, то подобрать одно вино, которое будет замечательно сочетаться со всеми сортами этих сыров – задача практически невыполнимая. Основное правило следующее: чем пикантнее и богаче вкус сыра, тем более ярким должен быть вкус вина. К нейтральным мягким сырам лучше подать белое вино, к острым и пикантным сырам – красное вино.
Также к пикантным и острым сырам можно предложить пиво.
Экспериментируйте с сочетанием вкусов, текстур и цветов!
Не сомневайтесь! Приготовив Сырную тарелку, ваши гости получат настоящее сырное удовольствие!
Приятного аппетита!
Чтобы получать новые рецепты и статьи прямо к себе на почту подпишитесь на новости сайта «Азбука кулинара»: