Хан-плов – это вкусное и оригинальное блюдо азербайджанской кухни, представляет собой аналог обычного плова. Хан-плов обладает эффектным внешним видом, и он вкуснее благодаря газмаху – корочке из теста, которая защищает от перегорания рис.
Наш рецепт хан-плова немного отличается от оригинала, но тоже вкусный и также необычно и красиво будет смотреться на праздничном столе для большого количества гостей. Если вы будете готовить это замечательное блюдо только для домашних, то ингредиенты можно уменьшить вдвое.
Ингредиенты
Чтобы приготовить хан-плов по-нашему рецепту понадобится:
- 1 кг длиннозерного риса;
- 5 л воды;
- 40 г соли;
- 100 г масла;
- морковь;
- луковица;
- 200 г чернослива;
- 200 г кураги;
- 150 г изюма;
- 600 г куриного мяса;
- бульон.
Для теста:
- 20 мл воды;
- щепотка соли;
- 60 г масла;
- 3 яичных желтка;
- 200 мл молока;
- 600 г муки.
Дополнительно:
- масло;
- кунжут.
Приготовление
1. Рис насыпаем в миску, добавляем соль, заливаем водой, подогретой до 60 градусов, оставляем на полчаса.
2. Затем промываем проточной водой, чтобы сошел крахмал.
3. После этого варим почти до готовности (в пропорции 1 часть риса на 2 части воды). Важно рис для хан-плова не переварить.
4. Тем временем делаем тесто для газмаха: яичные желтки выкладываем в миску, сюда же выливаем растопленное сливочное масло, воду и теплое молоко, а также щепотку соли. Взбиваем все до однородности.
5. В эту смесь насыпаем муку, заливаем кипятком (100 мл). Замешиваем тесто, оно должно быть эластичным, не липнуть к рукам.
6. Заворачиваем его в пищевую пленку и кладем в холодильник на полчаса.
7. Отдельно варим курятину, готовое мясо режем на мелкие кубики.
8. Сухофрукты замачиваем в кипятке, даем постоять 10 минут. Сливаем жидкость и измельчаем их.
9. Лук режем на небольшие кубики, а морковь трем на мелкой терке.
10. В сковороде на растительном масле пассеруем лук до прозрачного состояния, добавляем морковь и тушим, чтобы стала мягкой.
11. Перемешиваем лук с морковью и вареным рисом.
12. Форму, в которой будем запекать хан-плов, смазываем маслом и посыпаем кунжутом.
13. Достаем тесто и выкладываем его на столешницу, посыпанную мукой, раскатываем на тонкий круглый пласт, выкладываем в форму.
14. Тем временем растапливаем масло и смазываем дно теста. Выкладываем слоями: рис, мясо, сухофрукты и т.д., слегка поливая каждый слой маслом, сверху сбрызгиваем бульоном с курятины.
15. Защипываем содержание формы тестом и ставим в духовку, разогретую до температуры 160 – 170 градусов, запекаем 1 – 1,5 часа.
16. Готовый хан-плов остудить в форме, затем аккуратно выложить на блюдо и подать на стол.
Хан-плов можно разрезать как торт и выкладывать порциями вместе с газмахом.
Приятного аппетита!