В старину хозяйки полагали, что среди горячих новогодних блюд обязательно должен быть молочный поросенок. Считалось, что это животное символизирует достаток и сытную жизнь — а значит, притягивает в дом благополучие.
Для встречи 2014 года Лошади можно готовить кушанья из любого мяса, кроме конины. Запеченный в духовке молочный поросенок станет роскошным украшением праздника.
По желанию тушку можно нафаршировать кашей или овощами. Но мы предлагаем запечь молодую свининку как есть, а подать с отдельно приготовленным острым соусом из хрена. Объедение!
Ингредиенты
Для приготовления молочного поросенка в духовке нам понадобится:
- тушка выпотрошенного молочного поросенка (2800-3500 кг);
- лавровый лист (3-4 шт);
- перец красный молотый (2 щепотки);
- душистый измельченный перец горошком (0,3 ч. л.);
- корешки огородного хрена (3-4 шт);
- сметана или йогурт домашний (300 мл);
- уксус 6% (15 мл);
- сахар (30 г);
- чеснок, оливковое масло и соль по вкусу.
Приготовление
1. Поросенка подставьте под кран с очень холодной водой и хорошо промойте. Где нужно, воспользуйтесь сеточкой, стараясь не повредить нежную шкурку. Потом оботрите тушку как следует, чтобы влага основательно впиталась в салфетки.
2. В ступку положите лавровые листы, душистый и красный перец. По желанию можно добавить и другие пряные специи, например, сухой базилик, майоран … Разотрите все пестиком в порошок. Добавьте выдавленный чеснок, соль.
Ароматной острой смесью натрите поросенка снаружи, часть специй положите внутрь. Прикройте мясо марлей и оставьте в миске на 2 часа. Если в кухне жарко — посуду с поросенком уберите в холодильник.
3. Пропитавшуюся специями тушку положите на противень с бортиками спинкой вверх. Чтобы во время готовки сохранить ее форму, поместите внутрь поросенка подходящего размера стеклянную емкость (банку или бутылку, обвернутую в фольгу).
4. Нежный пятачок, хвостик и крохотные ушки обильно смажьте оливковым маслом и соорудите для этих частей «обертку» из фольги. Это важно, в противном случае и ушки, и пятачок в процессе запекания превратятся в угольки.
5. Подготовленного молочного поросенка поместите сначала в разогретую духовку до 170*, через 1,5 часа добавьте температуру до 200-220*. Время нахождения в духовке индивидуально — зависит и от размера поросенка, и от жара духовки. Кому-то хватает 2-х часов, а кому-то и трех мало. Хозяйкам необходимо самим контролировать готовность угощения.
Чтобы у поросенка получилась аппетитная хрустящая корочка, тушку во время запекания следует периодически поливать жиром и вытекающим на противень мясным соком.
6. Отнеситесь творчески к подаче праздничного кушанья. Положите румяного красавца на овальное блюдо, вокруг разложите печеные яблоки, кружочки лимона, крупные маслины, веточки свежей зелени, огурцы.
7. К нежной свининке подайте отменный соус из хрена. Корешки очистите и меленько натрите. Затем смиксуйте в блендере с сахаром, сметаной и уксусом. Дайте настояться и перелейте в соусник.
Вкусного вам Нового года!
Как приготовить фаршированного молочного поросенка, вы узнаете в видео c Андреем Макаревичем:
Чтобы получать новые рецепты и статьи прямо к себе на почту подпишитесь на новости сайта «Азбука кулинара»: