Чтобы кабачки консервированные получились и вкусными, и красивыми, нужно при покупке овощей, прежде всего, обратить внимание на их цвет и размер.
Идеальные для заготовки в домашних условиях – светло-зеленые кабачки длиной до 15 см. Овощи должны быть плотными, свежими.
Продукты на банку 3 литра:
- - 1800 г кабачков;
- - 50 г укропа;
- - 1 горький перец (длиной 7-8 см);
- - 10 зубков чеснока;
- - 3 шт. душистых перцев;
- - 1100 мл воды;
- - 90 г соли;
- - 130 г уксуса 6%.
Приготовление кабачков консервированных:
1. Кабачки сортируем, моем, срезаем «хвостики».
2. Нарезаем овощи на кружочки толщиной 3 см
3. Укроп моем, стряхиваем воду, нарезаем шагом 4-5 см;
4. С чеснока снимаем шелуху, разрезаем каждый зубок на 2-3 части;
5. Стручковый перец моем, разрезаем на 2-3 части. Можно использовать и красный, и зеленый перец.
6. В чистую банку на дно укладываем укроп, перец, чеснок. Затем закладываем кабачки. Встряхиваем бутыль, чтобы овощи уплотнились.
7. В эмалированной посуде доводим до кипения воду, добавляем соль, кипятим 3 минуты, вливаем уксус, даем закипеть, снимаем с огня.
8. Вливаем заливку в банку. Уровень жидкости – на 5 см ниже горлышка.
9. Накрываем банку крышкой (металлической), устанавливаем специальную решетку в ведре или большой кастрюле, на нее ставим бутыль с кабачками. Температура воды при этом не более 60, но и не менее 50 градусов. Уровень воды – по «плечики» банки.
10. Время стерилизации 3-х литровой банки – 15 минут от закипания. Вода в кастрюле не должна сильно бурлить.
11. Вынимаем бутыль специальными щипцами, укупориваем, проверяем, плотно ли прилегает крышка. Если закатали правильно, крышка не будет проворачиваться вокруг своей оси.
12. Итак, кабачки консервированные готовы. Банку переворачиваем (горлышком вниз). После полного остывания относим в кладовку.
Если будете закрывать кабачки в таре 1 литр, время стерилизации сократите до 12 минут. Если же банки будут объемом 0,5 литра – стерилизуйте их не более 9 минут.
Для каждой литровой банки вам понадобятся по 600 г кабачков и 400 мл воды, для 0,5 л – по 300 г овощей и 200 мл воды. Количество уксуса, соли и зелени нужно уменьшить в соответствии с выбранной тарой.