Зачем нужна пекарская бумага
Для каждой хозяйки незаменимым атрибутом на кухне является пекарская бумага, ее еще называют бумагой для выпекания. Она призвана облегчить последний этап создания кондитерских шедевров, а также процесс мытья кухонной утвари от загрязнений.
При использовании горячей технологии пекарская бумага обеспечивает равномерное подрумянивание, не дает жиру оседать на стенках духовки, коржам и пирогам — подгорать, приставать к противню.
Когда применяется холодный способ, плотные листы помогают выпечке придать требуемую форму и успешно сберечь ее до момента застывания, (например, для приготовления изделий без выпечки).
На пекарской бумаге удобно раскатывать тонкие лепешки из песочного теста, переносить хрупкие заготовки на противень.
Очень удобно раскатывать песочное тесто между двумя слоями такой бумаги. Кстати, для этого подойдет и пищевая пленка.
Пекарскую бумагу можно использовать для формирования рулетов и разогрева сдобных изделий в микроволновой печи, для трафаретов и украшения тортов кремом.
Также ею можно перекладывать для заморозки продукты, чтобы в дальнейшем они легко отделялись друг от друга.
Виды пекарской бумаги
Пекарская бумага нынче весьма популярна, на полках специализированных магазинов она представлена в довольно широком ассортименте.
1. Самая дешевая и уязвимая ее разновидность — полотна на базе чертежной кальки. Они быстро размокают, приклеиваются к бокам изделий, плохо выдерживают длительное воздействие высоких температур (иногда перегорают, трескаются).
Данную пекарскую кальку в основном используют только для продукции с высоким содержанием жиров: дрожжевых и песочных пирогов, чизкейков с хорошо промасленной основой из крошек печенья, тирамису.
Перед тем как выкладывать тесто ее рекомендуется хорошо смазывать жиром.
2. Немного прочнее классический пергамент, представляющий собой пропитанную раствором серной кислоты упаковочную бумагу. Обработка сделала привычный материал более инертным к активному нагреванию и влиянию жидких сред, пластичным, способным к растяжению.
По функциональности он схож с калькой: также нуждается в дополнительном промасливании при запекании и формировании коржей из теста, содержащего низкий процент жиров.
Отлично подходит для выпекания песочного печенья. Печенье не потеряет форму, даже если будет выложено на не промасленный лист.
3. А вот покрытый слоем силикона пергамент — почти универсален. Он эффективно отталкивает влагу и насыщенные растворы, даже при значительном повышении температур сберегает целостность (рабочий диапазон достигает 300°С), превосходно отстает, хорошо «функционирует» без смазывания, является многоразовым.
Воздушные бисквиты, пышные кексы, затейливые фигурные изделия — улучшенный пергамент готов поспособствовать в создании любого кондитерского шедевра, уступая в этом лишь «силиконовой» бумаге. Также он подойдет и для запекания мяса и рыбы. Но для продуктов с большим количеством сока рекомендуется использовать все-таки фольгу.
При разогревании выпечки в микроволновой печи пекарская бумага с покрытием из термостойкого силикона способна заменить посуду.
4. Силиконовая бумага отличается от пергамента более толстым силиконовым покрытием, обычно продается в листах.
5. Также существуют бумажные формы для выпечки кексов, пасок и других изделий, которые помещают в керамические или металлические формы.
Чем заменить пекарскую бумагу
Если в нужный момент не оказалось пекарской бумаги ее можно заменить:
- обычной чистой бумагой для письма, пропитанной маслом, маргарином или жиром;
- бумагой для факсов;
- калькой, смазанной растительным маслом;
- рукавом для запекания;
- антипригарным силиконовым ковриком;
- можно обработать смазанную форму или противень антипригарной смесью или посыпать мукой, сухарями, манкой.
Спасибо за отличную статью, такая информация будет полезна для любой хозяйки. Я кое чего не знала – теперь вооружена.
Да, полезная информация! Я как-то мало совсем использую такую бумагу в процессе приготовления блюд, теперь пересмотрю свое отношение к ней