Борщ – украинское национальное блюдо, которое ассоциируется с домашним теплом и уютом. В правильно сваренном борще сохраняется много витаминов и полезных веществ. К тому же это блюдо, благодаря яркому цвету, преодолевает депрессию и усталость, поднимает настроение.
Рецептов украинского борща существует множество: жидкий – для питья (популярный на Галичине), наваристый полтавский с томатной пастой, на простокваше, с фасолью, холодный, зеленый…
Чтобы сварить вкусный украинский борщ, необходимо знать некоторые секреты.
Составляющие
Все составляющие борща должны быть свежими и качественными. Правильный набор продуктов, подготовленный заранее, облегчит его приготовление.
Томат замедляет процесс варки картофеля и капусты, поэтому добавлять его следует немного позже, чтобы картофель не разварился, а капуста не стала твердой.
Овощи
Чтобы борщ был яркого цвета, с выраженным свекольным вкусом, необходимо выбирать свеклу темных сортов (она вываривается медленнее).
А если хотите, чтобы блюдо имело только свекольный вкус, следует выбирать свеклу розовых сортов и добавлять помидоры.
Резать овощи для украинского борща лучше крупнее: так сохранится большее количество витаминов и полезных веществ, а готовое блюдо не превратится в «кашу».
Мясо и мясные изделия
Для борща отлично подойдет свинина: лучше всего – ребрышки. Однако мясо должно быть свежим, без прожилок и хрящей.
Бульон
Бульон должен быть наваристым, поэтому мясо следует варить до двух часов на слабом огне.
Он не должен сильно кипеть, чтобы не образовывалась пена, и бульон не стал мутным.
Чтобы он имел красивый цвет, в него необходимо добавить лук и морковь.
Перед приготовлением борща бульон рекомендуется процедить.
Специи и приправы
Традиционно много приправ в украинский борщ не добавляют: только лавровый лист, перец (горошек и молотый), зелень, чеснок. Главное правило – специи не должны перебивать его естественный вкус.
Последовательность приготовления
Чтобы украинский борщ получился вкусным, необходимо придерживаться правильной последовательности добавления ингредиентов:
1. Варим бульон, процеживаем его.
2. В кипящий бульон добавляем нарезанный кубиками картофель и нарезанное кусочками мясо.
3. Если борщ с фасолью, добавляем предварительно замоченную или немного проваренную фасоль.
4. К традиционному украинскому борщу добавляем нашинкованную капусту и сладкий перец (по желанию).
5. Добавляем зажарку (морковь, лук, тушеная свекла и томатная паста).
6. По желанию добавляем уксус или лимонный сок, сок кислых яблок, вишни или красной смородины.
7. За 5 минут до завершения приготовления заправляем чесноком.
8. Добавляем зелень.
9. Готовый борщ снимаем с плиты и даем настояться.
Вкус
- Вкус борща должен быть насыщенным, овощным, кисло-сладким.
- За насыщенность «отвечают» овощи, которые содержат крахмал (картофель) и хороший бульон.
- За аромат блюда «отвечает» свекла и болгарский перец.
- За кислоту – уксус, соки, морсы, квас, которые можно добавлять к зажарке, а также помидоры.
- Вкус также подчеркивает зелень: петрушка, укроп и сельдерей.
Цвет
- Для сохранения цвета следует варить свеклу отдельно и перед окончанием приготовления добавлять в борщ.
- Не теряет цвет и запеченная свекла. К тому же она более сочная, чем тушенная.
- Придать цвет этому блюду можно свекольным соком и квасом, а также томатным соком или пюре. Оттенок будет немного другим, но также ярким.
- Иногда борщ подкрашивают фруктовыми соками – клюквенным или из красной смородины.
Следуя нашим советам, вы всегда сможете приготовить вкусный украинский борщ.
Успехов! И приятного аппетита!
Борщ- це перша, та найсмачніша українська страва. Слава українському борщу, ура.
На счет свежести, не совсем верно, тут что называется, на любителя. Я например больше люблю борщ последний.
Борщ – самая вкусная и полезная пища для всех!
Аж слюнки потекли от вашего борща.
настоящий борщ, должен быть обязательно с фасолью. Так я представляю
К этому борщу еще бы помпушек с чесночком.
Домашний борщ – это тепло, уют и здоровье для всей семьи. Ни одно ресторанное блюдо не сравнится с хорошим наваристым борщом.